Sgombri alla greca

(Gli sgombri alla greca sono una ricetta tipica greca)

Ingredienti per 4 persone

       

 4 Sgombri (Da 250 Gr)

   150 Gr Di Olive Nere Alla Greca

 Olio D'oliva q.b

   1 Limone

 Pepe e sale

Basilico, Salvia e Timo q.b.

Preparazione

Tritate le cipolle e fatele imbiondire con un cucchiaio di olio, mescolando spesso; quindi preparate il mazzetto con il basilico, il timo e salvia e dopo qualche minuto spegnete il soffritto. 

Pulite i pesci e sistemateli in una pirofila unta, copriteli con le cipolle, irrorateli con l'olio, unite il mazzetto di spezie , il succo del limone e le olive greche, salate e pepate. Cuocete gli sgombri nel forno preriscaldato a 160° .

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Lingue di gatto light

(Le lingue di gatto sono una ricetta della cucina francese)

Ingredienti per 30 biscottini

200 gr albumi
120 gr zucchero al velo
200 gr farina 00
vaniglia
1/2 bustina di lievito per dolci

Esecuzione
Lavorate gli albumi a neve ben ferma. Aggiungete gli altri ingredienti incorporandoli delicatamente. Con una siringa formate delle strisce ben distanziate su carta da forno e cuocete a 160 °C fino a leggera doratura.

Rostì

(I rostì sono un piatto della cucina svizzera)

Ingredienti per 4 persone
500 gr patate
1 cucchiaio di olio 
1 rametto di rosmarino
pepe
sale
Esecuzione
Pelate le patate e grattugiatele con la grattugia a fori grossi e salatele. Poi strizzarle a mano per eliminare l'acqua in eccesso.  Procedete con il condimento. Tritate finemente il rosmarino e aggiungetelo alle patate ,unitevi infine l’olio di oliva e mescolate bene tutti gli ingredienti. Formate a questo punto i rostì con uno stampo per hamburger. Se non avete lo stampo per hamburger potete procedere a mano, dando la forma alle patate con un semplice coppapasta circolare e compattando bene tramite il dorso di un cucchiaino. Irrorate una padella con un filo di olio e fate scaldare leggermente, quindi adagiate pochi rostì alla volta e procedete con la cottura a fuoco medio, per 8 minuti. Trascorso questo tempo, con l’aiuto di una spatola girate le patate e cuocete anche l'altro lato per altri 8 minuti. Quando saranno cotti adagiateli per qualche secondo su un foglio di carta assorbente.

Ratatouille di verdure al forno

(La ratatouille è un piatto tipico della cucina francese)

Ingredienti
- 1 melanzana
- 2 zucchine
- 4 peperoni
- 5 pomodori
- 2 cipolle
- 3 spicchi di aglio
- 3 cucchiai di olio di oliva
- timo e alloro

Preparazione:
Preparazione della salsa con cui rivestirete il fondo della teglia: fate rosolare in una padella 3 pomodori maturi con 2 peperoni, una cipolla tritati finemente e lasciateli cucinare fino a quando otterrete una salsa densa.
Tagliate a fettine sottili con un mandolino le restanti verdure: su una teglia cospargete il fondo con la salsa di pomodori e peperoni che avete fatto e disponetevi sopra le verdure a spirale: salate, pepate e aggiungete un trito di timo e rosmarino.
Condite con un filo di olio e rivestite la pirofila con un foglio di carta stagnola: infornate a 150 gradi per 1 ora. Togliete quindi la stagnola e infornate per altri 30 minuti

Gazpacho

(Il Gazpacho è un piatto tipico della cucina spagnola)

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di pomodori 
1 cetriolo
1 peperone
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
1 cucchiaio di tabasco
50 gr di pane
sale
olio

Esecuzione
Ponete il pane in una ciotola con l’acqua e fatelo ammorbidire. Lavate e tagliate le verdure.Mettete tutto in un mixer insieme alla cipolla e all’aglio. Frullate bene il tutto. Strizzate il pane e aggiungetelo al mix di verdure, unite poi l’olio, il tabasco ed il sale e continuate a mixare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Mettete ora a riposare il gazpacho in frigo per qualche ora. Poi servitelo freddissimo in bicchieri o in un piatto fondo accompagnandolo a crostini di pane.

Maiale saltato ai funghi e zenzero

(Il maiale saltato funghi e zenzero è un piatto tipico della cucina thailandese)

Ingredienti per 2 persone:
350 gr di polpa di maiale 
150 gr di funghi in barattolo
4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di nam pla (salsa di pesce)
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai d’olio
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
20 gr di farina
1 cipollotto
1 peperoncino fresco
pepe

Esecuzione
Tagliate la polpa di maiale a tocchetti e passateli nella farina. In una wok far scaldare l’olio e far rosolare uno spicchio d’aglio. Sollevate lo spicchio d’aglio e aggiungere i tocchetti di maiale. Fate saltare i tocchetti di maiale per un paio di minuti, quindi aggiungete i funghi.
Aggiungete lo zenzero grattugiato e fate saltare il maiale con i funghi ancora per un paio di minuti.
Abbassate la fiamma e aggiungete la salsa di soia, la salsa di pesce e 3 cucchiai di acqua bollente.Fate cuocere nella wok il maiale funghi e zenzero ancora per 1 minuto, o fino a che la salsina non si sarà ristretta.
Quindi spolverizzate con un pizzico di pepe e decorate con del cipollotto e del peperoncino fresco tagliato alla julienne e servite nei piatti.

Zucchine all'indiana

(Le zucchine all'indiana sono un piatto tipico della cucina Indiana)

Ingredienti per 4 persone
500 g di zucchine
una cipolla piccola
200 g di gamberetti
20 g di noce di cocco grattugiata
un peperoncino piccante
2 cucchiai di olio
sale.

Preparazione
Affettate le zucchine a rondelle spesse. Affettate la cipolla molto sottile e fatela appassire con l'olio. Unitevi le zucchine, insaporite con un pizzico di sale e fatele stufare, coperte, per una decina di minuti a fuoco medio (aggiungete un po' di acqua al bisogno). Scottate i gamberetti in acqua bollente salata, scolateli,uniteli alle verdure insieme alla noce di cocco e al peperoncino e cuocete ancora per 10 minuti.

Sauerbraten

(Il Sauerbraten è un piatto tipico della cucina tedesca)

Ingredienti per 4 persone
Per la marinata
1 tazza e mezza di aceto di vino rosso
1 tazza e mezza di vino rosso
1 tazza e mezza di acqua
1 cucchiaio di sale
8 grani di pepe nero
2 cipolle affettate
2 carote pulite ed affettate
1 sedano rapa pulito ed affettato (sostituibile da 4 gambi di sedano, puliti e tagliati a pezzi)
3 foglie di alloro
4 chiodi di garofano
8 bacche di ginepro

Per il sauerbraten
1 kg. circa di carne di manzo o di vitellone magro
pepe nero q.b.
1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine
150 g. di speck sgrassato
1 cipolla grande
2 carote
1/4 di un sedano rapa (oppure un gambo di sedano)
3 cucchiai di farina
brodo di carne q.b.

Preparazione
Preparate la marinata. Tagliate a pezzi le verdure, poi riunite tutti gli ingredienti per la marinata in una pentola e portate a bollore e fate sobbollire per 10 minuti. Lasciate raffreddare. Versate la marinata sopra la carne e lasciatela marinare per tutta la notte al fresco.
Togliete la carne dalla marinata, asciugatela con carta da cucina e strofinatela con pepe nero macinato o pestato al momento.
Mettete lo speck in una teglia da forno a bordi molto alti che contenga il pezzo di carne di misura. Cuocetela in forno caldo a 230°C. Mettete la carne nella teglia, bagnatela con la salsa di cottura, fatela rosolare da tutte le parti, poi abbassate il forno a 210°C .
Aggiunte le verdure pulite e tagliate a pezzi, spolverate con la farina. Fate rosolare anche loro mescolando di tanto in tanto. Continuate la cottura bagnando con il liquido di marinatura e con brodo di carne (entrambi caldi), facendo in modo che ci sia sempre una certa quantità di intingolo; il tempo di cottura è di circa 1 ora e mezza.
Togliete la carne dalla teglia e tenetela al caldo. Passate la salsa al setaccio, aggiustate di sale, e versatela in una salsiera. Affettate la carne, distribuite le fette su un piatto caldo, e servite con la sua salsa e con patate lesse.

Pollo marinato con riso

(Il pollo marinato con il riso è un piatto tipico della cucina filippina)

NGREDIENTI per 4 persone: 800 grammi di pollo, 200 grammi di riso a grana lunga (tipo il Basmati), 1 cipolla, 3 spicchi di aglio, 1 di di salsa di soia, 5 dl di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di paprica, 2 cucchiai di maizena, 10 bacche di ginepro, 4 bacche di pepe nero, 10 grammi di burro, 2 cucchiai di olio di oliva, sale.

PREPARAZIONE: Trita la cipolla e l'aglio grossolanamente. Raccogli in una casseruola l’ aceto e la salsa di soia. Mescola con cura, quindi aggiungi i pezzi di pollo, la cipolla e l’ aglio. Unisci infine il cucchiaio di paprica, le bacche di pepe e le bacche di ginepro. Copri con pellicola trasparente e lascia marinare per 4 ore al fresco.
Dopo la marinatura, sgocciola i pezzi di pollo. Fai scaldare l’ olio in un’ altra casseruola, quindi unisci la carne e falla rosolare per 5 minuti a fiamma media. Sala la carne, versa anche la marinata, porta in ebollizione, regola la fiamma e lascia cuocere per circa 20 minuti a recipiente coperto, poi fai cuocere per altri 20 minuti ma togliendo il coperchio, in modo che il liquido di cottura si restringa (per risparmiare tempo puoi saltare il passaggio della rosolatura, unendo l’ olio direttamente alla marinata).
Sciacqua più volte il riso e sgocciolalo con cura. Fai sciogliere il burro in una casseruola, unisci i chicchi di riso e lasciali insaporire per un minuto, poi versa 4,4 decilitri di acqua che avrai nel frattempo portato in ebollizione. Quando il bollore riprende, sala, regola la fiamma e continua la cottura fino al completo assorbimento del liquido.
Togli il pollo dalla casseruola. Stempera la maizena in poca acqua, facendo attenzione che non si formino grumi, e aggiungila al fondo di cottura. Mescola con delicatezza e fai restringere leggermente la salsa. Unisci nuovamente il pollo, mescolalo, lascialo cuocere altri 5 minuti poi spegni la fiamma.
Disponi il riso nei piatti singoli, con a fianco il pollo, e servi subito.

Lamingtons

(I lamingtons sono un piatto tipico della cucina australiana)

Per i lamingtons (24 pezzi)
Farina 00 200 gr 
Burro 100 g
Uova medie 5
Lievito chimico in polvere 1 bustina
Vanillina 1 bustina
Zucchero semolato 130 gr

Per la farcitura
Marmellata di mirtilli rossi 400 gr

Per la copertura
Farina di cocco 300 gr
Cioccolato fondente 500 gr
Latte fresco 250 ml

Preparazione
Preparate il pan di spagna sbattendo a lungo nella planetaria le uova con lo zucchero; aggiungete il burro fuso e tiepido e continuate a sbattere fino a ottenere un composto molto spumoso e biancastro; in una capiente terrina unite la farina con il lievito e la vanillina,setacciate le polveri nel composto di burro-zucchero-uova e mescolate delicatamente con una spatola .
Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare da 33cmx22cm e versate l’impasto. Infornate in forno caldo a 180° e cuocete per 30 minuti.
Nel frattempo mettete a fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e quando sarà sciolto aggiungete il latte caldo a filo; tenete da parte in caldo.
Sfornate il pan di spagna e fatelo intiepidire nello stampo, poi capovolgete su un tagliere. Fate raffreddare completamente almeno per un paio di ore. Tagliate in quadrati. Tagliate orizzontalmente i quadrati ottenuti e farcite ognuno con la marmellata di mirtilli rossi (oppure tagliate in senso orizzontale il pan di spagna, farcitelo lasciandolo intero e poi ottenete i quadratini tagliandolo già farcito).
Versate la farina di cocco in una terrina. Prendete un quadrato per volta, tuffatelo nel cioccolato fondente in modo che sia ben ricoperto e colatelo con l’aiuto di un forchettone; immergetelo per bene nel cocco e giratelo in modo che si copra del tutto con le scagliette: eliminate quindi la farina di cocco in eccesso.
Procedete allo stesso modo fino a esaurire i lamingtons; fateli freddare per bene su una gratella per dolci o un vassoio coperto con carta forno in un luogo fresco o nel frigorifero (dove vanno conservati).

Korvapuusti

(I Korvapuusti sono un piatto tipico della cucina finlandese)

Ingredienti:
1 kg farina
500 gr latte
50 gr lievito
1 uovo
2 dl zucchero
un pizzico di sale
cannella q.b.
150 gr margarina

per la farcitura
margarina, zucchero in grani o perlato, cannella in polvere

Esecuzione
Scaldate a 37-40 gradi il latte e unite uova, zucchero, sale e cannella. Aggiungete anche metà della farina e il lievito. Quando l’impasto è omogeneo aggiungete la margarina sciolta e il resto della farina. Fate l’impasto e lasciatelo crescere per un’ora. Quando l’impasto è cresciuto stendetelo col mattarello in una sfoglia di un centimetro di spessore e spennellare margarina, zucchero e abbondante cannella. Arrotolate, tagliate diagonalmente (a forma di V) questo rotolo in paste da 2-5 cm e schiacciate leggermente al centro di ogni pezzo per dare la classica forma. Fate crescere per un paio d’ore, spennellate la superficie con dell’uovo sbattuto, aggiungete zucchero in grani e mettete in forno per 10 minuti a 250 gradi.

Pane alle mandorle e fichi secchi

(Il pane alle mandorle e fichi secchi è un piatto tipico della cucina neozelandese)

Ingredienti
1/2 bicchiere di mandorle tagliate grossolanamente (per l'interno)
1/2 bicchiere tagliate invece a fettine (per l’esterno)
4 fichi secchi tagliati a dadini piccoli
250 gr di farina integrale
250 gr farina manitoba
2/3 di cubetto di lievito di birra
acqua tiepida q.b.
sale
1 cucchiaio di zucchero

ESECUZIONE
1^ lavorazione a vuoto (senza mandorle e fichi) + Lievitazione 1 ora e 1/2
2^ lavorazione si aggiungono le mandorle e i fichi dentro + Lievitazione 1 ora
3^lavorazione, si aggiungono le mandorle fuori + Lievitazione 1 ora
e poi si cuoce a 180°C .Per attaccare le mandorle all'esterno invece, va prima spennellata di un po’ d’acqua la palla di pasta.Va poi spennellato anche una volta cotto, con della marmellata di albicocche e un po’ d’acqua, e rimesso in forno un minuto ancora.

Involtini primavera light al forno

( Gli involtini primavera sono un piatto tipico della cucina cinese)

Ingredienti per 12 involtini:
300 g di filetti di pesce bianco
1 cipolla piccola
200 g di passata di pomodoro
1 confezione di pasta fillo da 250 g
prezzemolo, timo e menta
cannella, paprika, pepe, cumino
1 filo di olio di oliva
salsa di soia

Preparazione
Polverizzare finemente la cannella, la paprika, il pepe e il cumino. Soffriggere la cipolla bianca tritata finemente in poco olio e quando la cipolla è appassita aggiungere il trito di spezie e mescolare bene il tutto. Cuocere un minuto, poi aggiungere la passata di pomodoro e proseguire la cottura per 5 minuti.
Soffriggere il pesce tagliato a dadini in poco olio fino a quando non diventa di colore bianco. Aggiungere alla salsa di pomodoro il prezzemolo, timo e menta tritati finemente, mescolare bene e mettere da parte la farcitura degli involtini primavera. Sistemare un foglio di pasta fillo sul tavolo, aggiungere un cucchiaio di ripieno di pesce, piegare i lati dell’involtino primavera, arrotolare il tutto. Completare tutti gli involtini primavera.
Sistemare tutti gli involtini primavera su una placca da forno coperta con carta da forno e cuocere a 180°C fino a doratura avvenuta, aggiungendo un filo di olio. Servire gli involtini primavera ancora caldissimi con della salsa di soia.

Angel cake

(L' Angel Cake è un piatto tipico della cucina americana)

Ingredienti
125 grammi di farina 00
un pizzico di sale fino
12 albumi d’uovo a temperatura ambiente
un cucchiaino di cremor tartaro (lo trovate nelle drogherie più fornite)
250 grammi di zucchero semolato
2 cucchiaini di estratto di vaniglia (sostituibile dal contenuto di una bacca di vaniglia o da una bustina di vanillina)

Preparazione
Preriscaldate il forno a 175 gradi.
Setacciate assieme la farina e il sale, e mettete il tutto da parte.
Con un mixer sbattete gli albumi a velocità medio-alta per renderli spumosi, ci vorrà circa un minuto. Aggiungete il cremor tartaro, e sbattete ancora fino a quando si formeranno morbidi picchi nel composto. Continuando a sbattere versate poco alla volta lo zucchero, e sbattete ancora 2 minuti. Unite la vaniglia e sbattete ancora per incorporarla.
Con delicatezza trasferite il composto di albumi e zucchero in una larga ciotola. Poi versate un quarto della farina sugli albumi passandola di nuovo al setaccio; usando una spatola di gomma, e ruotando la ciotola incorporate la farina facendo muovere la spatola dal centro verso i lati. Procedete nello stesso modo altre tre volte, unendo ogni volta un quarto della farina.
Con delicatezza usando un cucchiaio distribuite il composto in uno stampo per angel cake (alto con un buco piccolo al centro e con le pareti apribili), attenzione non dovete assolutamente ungere lo stampo. Lisciate la superficie. Passate una spatola o un coltello nel composto per eliminare eventuali bolle d’aria.
Cuocete la torta fino a quando sarà dorata, e tornerà indietro quando la presserete con delicatezza, ci vorranno circa 35/40 minuti. Capovolgete lo stampo e lasciate raffreddare completamente la torta. Passate un coltello lungo le pareti dello stampo e del tubo al centro, poi aprite lo stampo. Passate un coltello anche sul fondo dello stampo per staccarlo e deponete la torta su un piatto da portata.

Kringle alla cannella, uvetta e mele

( Il Kringle con cannella, uvetta e mele è un piatto tipico della cucina estone)

Ingredienti
zucchero di canna q.b.
60 g burro
cannella q.b.
120 ml latte intero
12 grammi lievito di birra
4 cucchiai miele
sale q.b.
1 cucchiaio succo di limone
2 uova
50 g uva passa
1 mela
100 g farina 00
200 g farina integrale
1 bicchierino di rum

Preparazione
Immergi l'uvetta nel rum diluito con acqua tiepida.
In una ciotola setaccia la farina e crea una fontana. Sciogli il lievito in un poco di latte e fallo riposare un paio di minuti mentre aggiungi il miele nel latte rimasto. Versa il lievito al centro della fontana, mescola e unisci il latte e miele, continuando a impastare per amalgamare bene. Aggiungi l'uovo e impasta energicamente. Quando l'impasto sarà pronto trasferiscilo sulla spianatoia e incorpora il burro a pezzetti, lavorando bene con l'aggiunta farina, finché l'impasto sarà solido. Trasferiscilo in una ciotola e lascialo lievitare al caldo per 1 ora e mezza.
Taglia la polpa della mela a cubetti; spruzzala con poco succo di limone. Riprendi l'impasto e stendilo con il matterello fino a formare un rettangolo. Spalmalo con il burro fuso usando un pennello e spolverizza con poco zucchero di canna e la cannella. Cospargi con l'uvetta ben strizzata e i pezzettini di mela. Comincia a chiudere il rettangolo su se stesso dal lato lungo, fino a formare un rotolo poi dividilo in due parti uguali per il lungo con un coltello affilato e, senza farle aprire troppo, attorcigliale tra loro senza stringere. Chiudi il rotolo dandogli forma di cerchio e mettilo in una teglia foderata di carta da forno unta di burro. Copri il tutto con pellicola leggermente unta d’olio e lascia lievitare per 1 ora.
A fine lievitazione, spennella la treccia con il tuorlo e spolverizzala con altro zucchero di canna. Cuoci in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

Kofta

(La Kofta è un piatto tipico della cucina mediorientale)

Ingredienti
Carne ovina trita: 640 gr
Menta: 4-5 foglie
Peperoncino fresco: 1
Timo: 2-3 rametti
Cumino: 8 gr
Spezie: 8 gr
Scorza di limone: ½
Pepe nero: q.b.
Sale: q.b.
Aglio: 2 spicchi

Preparazione
Ponete la carne d’agnello con la menta tritata , il peperoncino tritato, il timo, il cumino e la scorza di mezzo limone. Schiacciate l’aglio e unitelo al composto e aggiustate di sale e pepe. Mescolate il tutto energicamente. Aggiungete le spezie e mescolate il tutto.
Formate delle polpette di forma allungata. Cuocete sulla griglia le polpette due minuti per ogni lato fin quando non saranno cotte. Servite la kofta ben calda su un letto di verdure, meglio se insalata, e con delle salse.

COUS COUS SALMONE E VERDURE

(Il Cous cous è un piatto tipico della cucina nord-africana)

Ingredienti (per 4 persone)
250 g cous cous
250 g salmone
150 g di misto di per soffritto (prezzemolo, cipolla, aglio)
1 zucchina (a dadini)
1 carota (a dadini)
1 costa di sedano (a dadini)
1 pomodoro grande (a dadini)
sale
olio extravergine di oliva

Esecuzione
Cuocere a vapore il cous cous con il salmone tagliato a dadini. Fate appassire nell'olio il soffritto e poi unite le verdure e il sale.
Infine unite le verdure al cous cous e salmone.

AVOCADO RIPIENI

(Gli avocado ripieni sono un piatto tipico della cucina peruviana)

Ingredienti (per 4 persone)
2 avocado
1 cipolla tritata sottile
2 pomodori a dadini
2 uova sode a dadini
100 g pollo (cotto e tritato a dadini)
2 cucchiai di maionese

Esecuzione
Tagliate a metà gli avocado, togliete il nocciolo, scavate la polpa e mettetela in un contenitore.Aggiungete, nella ciotola, gli ingredienti restanti. Riempite il guscio scavato con l'impasto ottenuto.

Flan de vanilla

(Flan de vanilla è un piatto tipico della cucina messicana)

Ingredienti
Latte fresco intero 500 ml 
Zucchero 150 g
Uova 2 tuorli
Vaniglia i semi di 1 bacca
Cannella 1 stecca
Arance la scorza di 1/2
Limoni la scorza di 1/2
Maizena 1 cucchiaino

Preparazione
Mettete in una ciotola i due tuorli d’uovo, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, la maizena e un paio di mestoli di latte freddo (prendetelo dai 500 ml); sbattete bene il tutto con una frusta.
Ponete il resto del latte sul fuoco, aggiungete la stecca di cannella, la scorza di arancia e limone e portate lentamente ad ebollizione; togliete a questo punto la stecca di cannella e le scorze degli agrumi filtrando il latte, quindi versate il composto di uova e zucchero nel latte mescolando con una frusta.
Mettete il composto ottenuto sul fuoco e, mescolando continuamente, portatelo a sfiorare l’ebollizione, dopodiché spegnete il fuoco e versate il composto in 6 stampini, filtrandolo attraverso un colino a maglie strette.
Lasciate raffreddare il flan a temperatura ambiente e poi riponete gli stampi in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore.
Al momento di servire il flan cospargetelo con della salsa caramello e con dei filetti di scorza d’arancia.

Lomo Saltado

( Lomo saltado è un piatto tipico della cucina peruviana)

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di filetto di vitello magro
1/2 tazza di vino rosso
1 pomodoro
1 cipolla
1 peperone
aglio, pepe, sale
il succo di 1 cedro (o di 1 limone)
prezzemolo o coriandolo
5 patate
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione:
Marinate la carne tagliata a striscioline in sale, pepe, cedro, olio e aglio tritato per 1/2 ora. Poi cuocete la carne con la cipolla tagliata a dadini e quando si è sbiancata aggiungete il pomodoro e il peperone.
A parte friggete le patate tagliate a striscioline fino a farle dorare. asciugatele dell'olio in eccesso e aggiungetele alla carne . Unite poi il vino e il coriandolo e togliete dal fuoco dopo 5 minuti.

Kebab allo yogurt

( Il Kebab allo yogurt è un piatto tipico della cucina turca)

Ingredienti per 4 persone:
500 gr polpa di vitello magra
50 gr di olio di oliva extravergine
4 bicchieri di yogurt magro
aneto
aglio
sale e pepe
pomodori
2 cucchiai di olive nere denocciolate

Esecuzione
Tagliare il vitello a cubetti e spolverizzarlo con sale e pepe; fatelo insaporire in padella con dell'olio.
aggiungete poca acqua e fate continuare la cottura.
Preparate una salsa con lo yogurt, sale , aneto e aglio.
Mettete la carne in una pirofila con le cipolle, i pomodori, e le olive e condite con la salsa allo yogurt.

Paella Valenciana vegetariana

(La Paella è un piatto tipico della cucina spagnola)

Ingredienti per 6/8 persone

Riso Arborio 600 gr
Paprika dolce 30 g
Olio di oliva extravergine q.b.
Zafferano 2 bustine
Pomodori passata 300 gr
Carciofi cuori 300 gr
Piselli 200 g
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Cipolla fresco 1
Cavolfiore 200 g
Peperoni 250 g
Carote 220 g
Fagiolini piattoni (o taccole) 230 gr
Fagioli bianchi di Spagna lessati 200 gr
Sale q.b.
Brodo vegetale 2l circa
Funghi champignon 220 gr

Preparazione
Tritate finemente la cipolla e l’aglio. Prendete ora un capiente tegame: versate sul fondo un po' di olio extravergine, unite la cipolla tritata e l'aglio insieme a un mestolo di brodo e a una presa di sale. Fate cuocere per qualche minuto, fino a che la cipolla non sarà diventato tenero, e aggiungete le carote. Aggiungete poi i peperoni e i piattoni e lasciate cuocere per almeno 10 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo se necessario.
Aggiungete i cuori di carciofo e i funghi; i cavolfiori e i piselli e per ultimi i fagioli bianchi di Spagna. Fate cuocere il tutto ancora per 10 minuti, aggiungendo sempre un mestolo di brodo se il composto è troppo secco.
Trascorso questo tempo unite la passata e il brodo restante, tenendone da parte due cucchiai in cui stemperare lo zafferano. Aggiungete le spezie: prima la paprika, poi lo zafferano e aggiustate di sale. Unite il riso Arborio e mescolate per l'ultima volta, sparpagliando il riso per tutta la pentola. Fate cuocere a fuoco vivace per 7/8 minuti e terminate la cottura del riso, abbassando la fiamma a fuoco medio per altri 10 minuti . Una volta cotta, potete condire la vostra paella vegetariana con una manciata di prezzemolo tritato.

Samosa di verdure

(I samosa sono una ricetta del Nepal, Pakistan e India),

Ingredienti
PASTA
170 g di farina
4 cucchiai di olio di semi
sale
1 dl scarso di acqua

RIPIENO
160 g di piselli
4 patate lessate
1 peperoncino verde fresco piccante
1 cipolla
4 cucchiai di olio
3 cucchiai di prezzemolo
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 pizzico di peperoncino rosso in polvere
1 cucchiaino di garam masala
2 cucchiai di succo di limone
olio di semi di arachide per friggere
Preparazione
In una capiente ciotola mischiate farina e un po' di sale, unitevi l'olio e lavorate gli ingredienti in modo da ottenere un composto sbriciolato.
Aggiungete l'acqua poco alla volta e cominciate a lavorare l'impasto - non deve risultare troppo morbido -.
Mettete il tutto sulla spianatoia ed impastate energicamente per circa 10 minuti.
Avvolgete l'impasto in un pezzo di pellicola e riponete in frigorifero per circa un'ora.
Affettate la cipolla e fatela imbiondire in poco olio. Aggiungete lo zenzero, il peperoncino verde tritato, i piselli, il prezzemolo e circa 5 cucchiai di acqua.
Coprite col coperchio e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Unite anche le patate tagliate a pezzetti, le spezie, il succo di limone, salate, mescolate bene e fate cuocere ancora per 5 minuti.
Spegnete e lasciate raffreddare.
Riprendete la pasta, lavoratela ancora per un minuto e dividetelo in circa 12 piccole sfere.
Ricavate un disco di circa 15 cm di diametro da ogni pezzo di pasta e tagliatelo a meta' con un coltello.
Ripiegate ogni mezzo disco in modo da formare un cono - sigillate bene i bordi ripiegati inumidendoli con un poco d'acqua.
Farcite i samosa con il ripieno di verdure e chiudeteli ripiegando anche il lembo di pasta superiore - con le dita ben inumidite pizzicate bene il bordo in modo da evitare che fuoriesca il ripieno.
Mentre preparare i samosa fate scaldare abbondante olio.
Immergetevi i fagotti in un solo strato e fateli dorare a fuoco medio da entrambi i lati.
Serviteli ancora caldi.

Pollo con mela cotogna

(Il Pollo con mela cotogna è un piatto tipico della cucina rumena)

Ingredienti
1 pollo grande 
1 kg mela cotogna
18 g burro
50 g zucchero
100 ml acqua
10 g farina
sale

PREPARAZIONE
Tagliate a pezzi il pollo e friggetelo in padella con del burro. Pulite e tagliare le mele cotogne in pezzi e passateli in padella con il burro rimasto; quando sono rosolate, unite le mele cotogne al pollo e con aggiungete dell'acqua.
Mentre il pollo cuoce, preparate la salsa di zucchero caramellato con zucchero, farina e acqua ; poi aggiungetelo nella pentola contenente il pollo e le mele cotogne, girando a fuoco basso. Il tutto va infornato per qualche minuto a 180°.

Patate alla canadese

Ingredienti per 4 persone
600 g Patate
2 Cipolle
3 cucchiai di Olio extravergine di oliva
3 bicchieri da tavola di Birra
mezzo bicchiere di Aceto bianco
1 cucchiaino di zucchero
Sale
Pepe

Preparazione
Lessate le patate in abbondante acqua salata per circa 40 minuti.
Intanto preparate la salsa, quindi sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili poi soffriggetele in un padellino con olio, sale, pepe e zucchero. Aggiungete poco per volta birra e aceto, mescolate in continuazione.Cuocete le cipolle fino ad ottenere una crema. Sbucciate le patate, tagliatele a pezzettoni e poi mettetele in una ciotola, unite la salsa di cipolle e mescolate.

Sosaties

(Sosaties è un piatto tipico della cucina sudafricana)

Ingredienti per 4 persone (8 spiedini):

1 kg di polpa d’agnello
1/2 cipolla
Olio extravergine d’oliva
1 limone
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di zucchero di canna
200 ml di latte
100 ml di aceto
2 cucchiai di marmellata di albicocche
2 cucchiai di curry
1 peperoncino fresco
Sale

Preparazione:

a) Tagliare a cubetti la carne.
b) Tagliare la cipolla a fettine sottili.
c) Grattugiare la scorza del limone
d) Mescolate la cipolla, la scorza del limone, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di zucchero di canna, sale e pepe e aggiungete la carne, mischiare bene ed aggiungere il latte. Coprite con un coperchio la ciotola e lasciate marinare per 4-5 ore in frigorifero.
e) Prendete un pentolino e mettervi: l’aceto, la marmellata di albicocche, 2 cucchiai di curry ed un pizzico di sale e fate cuocere per 5 minuti, poi spegnere il fuoco e aggiungete il peperoncino sminuzzato alla crema.
f) Scolate l’agnello dalla marinatura e metterlo in un’altra insalatiera con la crema di albicocca. Coprire con pellicola e lasciare marinare in frigo altre 5 ore.
g) Prendere gli spiedini (in bambù o in acciaio inox) ed infilzare tutti i pezzi di carne. Spennellate gli spiedini con dell’olio d’oliva, poi cuocerli sulla griglia. Servite con la crema di albicocche