Fagioli al cocco e coriandolo

(Fagioli al cocco e coriandolo e una ricetta della cucina africana)

Ingredienti (per 2 persone):
100 g fagioli dall'occhio bolliti in acqua e sale
100 g patate bollite e tagliate a pezzetti
1 cucchiaio olio di cocco (o di arachidi)
2 spicchi d'aglio 
1 cucchiaino curcuma
1/2 peperone verde 
1/2 cucchiaino cumino macinato
1/2 cucchiaio coriandolo macinato
1/2 cucchiaio foglie di coriandolo fresco
50 g polpa di cocco fresca (o in alternativa cocco disidratato)
succo di limone o lime a piacere
sale, q.b.

Preparazione: 

• 1. Scaldate l'olio e soffriggete l'aglio sminuzzato insieme al peperone .

• 2. Aggiungete il cumino, il coriandolo, la curcuma e le foglie di coriandolo. Lasciate sul fuoco per 5 minuti mescolando bene il tutto.

• 3. Aggiungete il cocco, i fagioli e le patate, condite con olio e sale e versate il succo di limone.

• 4. Cuocete per 10 minuti e servite.

Ciorba de peste

 (La Ciorba de peste è una ricetta della cucina rumena)

Ingredienti per 4 persone:

•  1,5 kg di pesce misto
•  3 spicchi d’aglio
•  2 cipolle
•  1 carota
•  1 peperone rosso
•  300 gr di pomodori a cubetti
•  50 gr Aceto di mele
•  3  cucchiai di olio d’oliva
•  Sale e pepe q.b.
•  acqua q.b. per coprire tutti gli ingredienti

Esecuzione:

Pulite il pesce e tagliatelo a pezzi. Tritate le cipolle, l’aglio, la carota e  il peperone. Mettete tutto in una pentola con l’acqua fino a coprire le verdure e cuocete per circa 15 minuti. Aggiungete il pesce cuocete per 10 minuti. Dopo aggiungete il pomodoro, l'aceto di mele, il sale, il pepe, l’olio di oliva e lasciatela bollire per altri 5 minuti prima di servite

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Red Red

(Il Red Red è una ricetta tipica del Ghana)

INGREDIENTI (per 4 persone)

500 gr fagioli borlotti o rossi
4 pomodori
1 peperone verde
1 testa di aglio intera
100 gr olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di curry
sale e pepe q.b.

ESECUZIONE
-Cuocete i fagioli rossi fino a quando diventano teneri.
-Soffriggete le cipolle, il peperone verde e la testa di aglio tritati finemente nell'olio extravergine di oliva fino a dorarli leggermente. Poi aggiungete i pomodori e il curry e fate cuocere a fuoco lento.
-Infine aggiungete i fagioli cotti al composto di cipolla, peperone aglio e pomodori.

Pumpkin and Macadamia Soup

(La zuppa di zucca e noci macadania è una ricetta della cucina australiana)

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 cucchiaio di Olio Extravergine di
  
  
  Oliva  
• 100 g di noci di Macadamia (già pulite)
• 1 piccola cipolla bianca
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• 500 g di polpa di zucca tagliata a dadini
• 1 mela, tritata
• 3 tazze di brodo di pollo
• 1 yogurt naturale magro, per servire
• qualche noce di Macadamia (già pulite) intere o frantumate in modo grossolano , per guarnire

Preparazione

Scaldare l'olio in una casseruola, aggiungere le  noci macadamia, la cipolla e lo zenzero e soffriggere fino a doratura.

Aggiungere la zucca e mela e cuocere per 2-3 minuti, quindi versare sopra il brodo. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la zucca diventa morbida.

Trasferire la miscela di un frullatore e frullate finchè il composto diventa liscio e cremoso.

Servire nei piatti da zuppa con una girandola di yogurt e un paio di noci macadamia tostate sopra per guarnire.

                                                     

Holubtsi

(Holubtsi è una ricetta della cucina ucraina)

Ingredienti (per 4 persone)

1,5 kg di cavolo verza

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 kg di polpa magra di vitello macinata

300 gr  di polpa magra di maiale macinata

400 gr riso

500 gr passata di pomodoro

1 cipolla

sale e pepe

Parmigiano o grana q.b.

Esecuzione

Sbollentare la verza intera in acqua salata per 5 minuti. Sfogliate il cavolo mettendo da parte circa una ventina di foglie. Tritare il cavolo rimasto. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella contenente 3 cucchiai di olio di oliva extravergine. Aggiungete la carne macinata, il riso, che avrete lessato in abbondante acqua salata, regolate di sale e di pepe. Fate cuocere finchè la carne è ben cotta.

Mettete una cucchiaiata di preparato di carne su ciascuna foglia di cavolo, poi arrotolatela, ripiegate i bordi e fermate con uno stuzzicadenti. In una padella riempite il fondo con metà del cavolo tritato, poi deponete gli involtini e ricopriteli con il cavolo tritato rimanente. Versate la passata di pomodoro, diluita con poca acqua, sugli involtini di cavolo, poi coprite con un coperchio e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere per circa un'ora e servite. Irrorate il tutto con parmigiano o grana grattugiato.