Holubtsi

(Holubtsi è una ricetta della cucina ucraina)

Ingredienti (per 4 persone)

1,5 kg di cavolo verza

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 kg di polpa magra di vitello macinata

300 gr  di polpa magra di maiale macinata

400 gr riso

500 gr passata di pomodoro

1 cipolla

sale e pepe

Parmigiano o grana q.b.

Esecuzione

Sbollentare la verza intera in acqua salata per 5 minuti. Sfogliate il cavolo mettendo da parte circa una ventina di foglie. Tritare il cavolo rimasto. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella contenente 3 cucchiai di olio di oliva extravergine. Aggiungete la carne macinata, il riso, che avrete lessato in abbondante acqua salata, regolate di sale e di pepe. Fate cuocere finchè la carne è ben cotta.

Mettete una cucchiaiata di preparato di carne su ciascuna foglia di cavolo, poi arrotolatela, ripiegate i bordi e fermate con uno stuzzicadenti. In una padella riempite il fondo con metà del cavolo tritato, poi deponete gli involtini e ricopriteli con il cavolo tritato rimanente. Versate la passata di pomodoro, diluita con poca acqua, sugli involtini di cavolo, poi coprite con un coperchio e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere per circa un'ora e servite. Irrorate il tutto con parmigiano o grana grattugiato.