Gravet laks (Salmone marinato)

(Ricetta della cucina norvegese)

Ingredienti (per 4 persone)

1 kg di filetto di salmone norvegese
1 cucchiaio di aneto
2 cucchiai di sale
2 cucchiai di pepe nero
2 cucchiai di zucchero

Esecuzione

Cospargete da ambedue i lati il filetto con il mix di spezie , zucchero e sale. Coprite il filetto così farcito con carta da forno e tenetelo sotto pressione per tre giorni in frigorifero.
Abbiate cura di rigirarlo due volte al giorno.
Al terzo giorno ripulite il filetto dalla marinatura e servitelo con pane, crostini o gallette a piacimento.

Fagioli al cocco e coriandolo

(Fagioli al cocco e coriandolo e una ricetta della cucina africana)

Ingredienti (per 2 persone):
100 g fagioli dall'occhio bolliti in acqua e sale
100 g patate bollite e tagliate a pezzetti
1 cucchiaio olio di cocco (o di arachidi)
2 spicchi d'aglio 
1 cucchiaino curcuma
1/2 peperone verde 
1/2 cucchiaino cumino macinato
1/2 cucchiaio coriandolo macinato
1/2 cucchiaio foglie di coriandolo fresco
50 g polpa di cocco fresca (o in alternativa cocco disidratato)
succo di limone o lime a piacere
sale, q.b.

Preparazione: 

• 1. Scaldate l'olio e soffriggete l'aglio sminuzzato insieme al peperone .

• 2. Aggiungete il cumino, il coriandolo, la curcuma e le foglie di coriandolo. Lasciate sul fuoco per 5 minuti mescolando bene il tutto.

• 3. Aggiungete il cocco, i fagioli e le patate, condite con olio e sale e versate il succo di limone.

• 4. Cuocete per 10 minuti e servite.

Ciorba de peste

 (La Ciorba de peste è una ricetta della cucina rumena)

Ingredienti per 4 persone:

•  1,5 kg di pesce misto
•  3 spicchi d’aglio
•  2 cipolle
•  1 carota
•  1 peperone rosso
•  300 gr di pomodori a cubetti
•  50 gr Aceto di mele
•  3  cucchiai di olio d’oliva
•  Sale e pepe q.b.
•  acqua q.b. per coprire tutti gli ingredienti

Esecuzione:

Pulite il pesce e tagliatelo a pezzi. Tritate le cipolle, l’aglio, la carota e  il peperone. Mettete tutto in una pentola con l’acqua fino a coprire le verdure e cuocete per circa 15 minuti. Aggiungete il pesce cuocete per 10 minuti. Dopo aggiungete il pomodoro, l'aceto di mele, il sale, il pepe, l’olio di oliva e lasciatela bollire per altri 5 minuti prima di servite

.

Red Red

(Il Red Red è una ricetta tipica del Ghana)

INGREDIENTI (per 4 persone)

500 gr fagioli borlotti o rossi
4 pomodori
1 peperone verde
1 testa di aglio intera
100 gr olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di curry
sale e pepe q.b.

ESECUZIONE
-Cuocete i fagioli rossi fino a quando diventano teneri.
-Soffriggete le cipolle, il peperone verde e la testa di aglio tritati finemente nell'olio extravergine di oliva fino a dorarli leggermente. Poi aggiungete i pomodori e il curry e fate cuocere a fuoco lento.
-Infine aggiungete i fagioli cotti al composto di cipolla, peperone aglio e pomodori.

Pumpkin and Macadamia Soup

(La zuppa di zucca e noci macadania è una ricetta della cucina australiana)

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 cucchiaio di Olio Extravergine di
  
  
  Oliva  
• 100 g di noci di Macadamia (già pulite)
• 1 piccola cipolla bianca
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• 500 g di polpa di zucca tagliata a dadini
• 1 mela, tritata
• 3 tazze di brodo di pollo
• 1 yogurt naturale magro, per servire
• qualche noce di Macadamia (già pulite) intere o frantumate in modo grossolano , per guarnire

Preparazione

Scaldare l'olio in una casseruola, aggiungere le  noci macadamia, la cipolla e lo zenzero e soffriggere fino a doratura.

Aggiungere la zucca e mela e cuocere per 2-3 minuti, quindi versare sopra il brodo. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la zucca diventa morbida.

Trasferire la miscela di un frullatore e frullate finchè il composto diventa liscio e cremoso.

Servire nei piatti da zuppa con una girandola di yogurt e un paio di noci macadamia tostate sopra per guarnire.

                                                     

Holubtsi

(Holubtsi è una ricetta della cucina ucraina)

Ingredienti (per 4 persone)

1,5 kg di cavolo verza

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 kg di polpa magra di vitello macinata

300 gr  di polpa magra di maiale macinata

400 gr riso

500 gr passata di pomodoro

1 cipolla

sale e pepe

Parmigiano o grana q.b.

Esecuzione

Sbollentare la verza intera in acqua salata per 5 minuti. Sfogliate il cavolo mettendo da parte circa una ventina di foglie. Tritare il cavolo rimasto. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella contenente 3 cucchiai di olio di oliva extravergine. Aggiungete la carne macinata, il riso, che avrete lessato in abbondante acqua salata, regolate di sale e di pepe. Fate cuocere finchè la carne è ben cotta.

Mettete una cucchiaiata di preparato di carne su ciascuna foglia di cavolo, poi arrotolatela, ripiegate i bordi e fermate con uno stuzzicadenti. In una padella riempite il fondo con metà del cavolo tritato, poi deponete gli involtini e ricopriteli con il cavolo tritato rimanente. Versate la passata di pomodoro, diluita con poca acqua, sugli involtini di cavolo, poi coprite con un coperchio e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere per circa un'ora e servite. Irrorate il tutto con parmigiano o grana grattugiato.

SALSA PICCANTE DI MELE E MANGO

(La salsa piccante di mele e mango è una ricetta della cucina indiana)

Ingredienti:

• 250 gr di mango a dadini
• 250 gr di mele  a dadini
• 2 capsule di  cardamomo grandi, tritati
• 230 ml di aceto di mele
• 250 ml di acqua
• 50 g di  mandorle, sbollentate
• 20 gr di uvetta
• 10 g di zenzero
• 1/2 cucchiaino di polvere di peperoncino rosso
• 100 gr di zucchero di canna
• 15 gr di sale
• 4 spicchi d’aglio
• 
  

Istruzioni:

Cuocete il mango e le mele in acqua con lo zenzero e l’aglio finchè non sono teneri e l’acqua è stata assorbita.

Dopo aggiungete l'aceto,  lo zucchero, le mandorle, il peperoncino, il cardamomo e l'uvetta e cuocete fino al completo addensamento della salsa.

Usatela per accompagnare arrosto e bollito di carne o di pesce .

                                                                     

POLLO TIKKA MASALA

(Il pollo tikka masala è una ricetta della cucina indiana)

Ingredienti  per 4 persone:

• 700 gr di pollo disossato
• 1 vasetto piccolo di yogurt bianco magro
• 20 gr di zenzero
• 20 gr di aglio
• 1/2 cucchiaino di polvere di cumino
• 1/2 cucchiaino di curcumina
• 1/2 cucchiaino di paprika piccante
• 1 cucchiaino di polvere di cardamomo
• il succo di 1 limone
• 1 cucchiaino di coriandolo
• 30 gr di farina di semola di grano duro
• 50 ml di olio
• Sale

Preparazione:

Taglia il pollo in cubetti di 2 cm circa. Mescola tutte le spezie con lo yogurt  emettici a marinare il pollo per 3 ore.

Riscalda il forno a  180°C e , in un tegame da forno oliato, disponi il pollo marinato e fallo rosolare.

                                                     

Quibebe (Purea di Zucca)

(Il Quibebe è una ricetta della cucina brasiliana)

Ingredienti (per 2 persone)

• 300 gr di zucca gialla
• 1/2 di cipolla
• 1 cucchiaio di burro
• 1 spicchio di aglio
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• pane tostato q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

1. Sbucciate e tagliate la zucca a cubetti  e fatela lessare  in acqua e sale, finché diventa morbidissima. Scolatela e schiacciatela con una forchetta, fino a farla diventare una purea. In una pentola mettete il burro, la cipolla e l'aglio a soffriggere, facendoli appassire un po'. Unite la purea della zucca, il sale e pepe e mescolate fino a scaldare tutto l'impasto. Servite con fettine di pane tostato e irrorate con un filo di olio extravergine di oliva.

                     

Budino di riso al latte

(Il Budino di riso al latte è una ricetta della cucina danese)

Ingredienti per 4 persone:

 

250 gr riso

1 lt di latte scremato

Cannella q.b

100 gr Zucchero di canna

80 gr burro

Preparazione

Mettete il riso a freddo nel latte e fate cuocere a fuoco lento finché il latte risulta quasi del tutto assorbito.

Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il burro, lo zucchero e la cannella. Amalgamate bene e distribuite in 4 recipienti monoporzione. Riponete in frigorifero per almeno 1 ora. Servite con una spolverata di cacao zuccherato.

 

Bistecche con sciroppo d’acero

(Le bistecche con sciroppo d’acero è una ricetta canadese)
INGREDIENTI  (per 4 persone)
8 fette di carne magra (tipo coscia di maiale o lonza di maiale o filetto di pollo o filetto di tacchino o filetto magro di vitello )
4 cucchiai di sciroppo d'acero
4 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaino di paprica dolce
1 cucchiaino di paprica piccante
sale q.b.
ESECUZIONE
In una teglia da forno adagiate le bistecche di vostro gusto.
Mescolate, in una ciotola, lo sciroppo d'acero, l'aceto di mele, il sale, la paprica dolce e piccante.
Versate il composto sulle bistecche e ponetele in frigo a marinare per 1 ora e mezza.Poi la carne marinata ponetela sulla griglia e cuocetela a vostro gusto.

Pesce allo yogurt

(Pesce allo yogurt è una ricetta della cucina indiana)

Ingredienti:

• 500 gr di pesce
• 450 ml di yogurt
• olio extravergine di oliva q,b,
•  farina q.b.
• 1 foglia d’alloro
• 1 pezzo di cannella
• 1 cardamomo
• 2 pezzi di zenzero
• 1 cipolla tritata finemente
• 1 peperoncino 
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Istruzioni:

1. Tagliate il pesce a pezzetti e passateli nella farina.
2. Scaldate l'olio.
3. Friggete il pesce finchè è leggermente dorato.
4. Aggiungete altro olio e friggete le foglie d’alloro, cardamomo , cannella, zenzero, cipolla, peperoncino, curcuma  e cumino .
5. Potete aggiungere un pò d’acqua se è troppo secco.
6. Aggiungete lo yogurt e fate bollire a fuoco basso finchè l’olio non torna in superficie.
7. Aggiungi il pesce con un pò d’acqua, sale e zucchero e  bollite finchè il sugo non è denso.

                                               

                                         

Melktert

(Melktert è una ricetta della cucina sudafricana)

Ingredienti per una base per una teglia rotonda da 22 cm

90 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
90 gr  di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
50 grammi di burro
1 uovo

Per la crema al latte
600 ml di latte intero
1 bastoncino di cannella
1 bastoncino di vaniglia
50 grammi di zucchero o miele
1 cucchiaio e mezzo di maizena
2 uova
30 grammi di burro
cannella in polvere

Preparazione

• Preparare la base della frolla mescolando velocemente tutti gli ingredienti fino a formare una palla. Stendere la frolla sulla teglia leggermente imburrata facendo in modo che i bordi siano coperti del tutto. Mettere in frigorifero.
• Portare quasi ad ebollizione il latte con la vaniglia, la cannella e il burro quindi, quando il composto è quasi pronto per bollire, toglierlo dal fornello e lasciare i due bastoncini in infusione mescolando ogni tanto per evitare che in superficie si formi la pellicina.
• Mescolare le uova con lo zucchero o il miele e aggiungere la maizena per ottenere un composto cremoso. Aggiungere a questo composto il latte dopo aver eliminato la vaniglia e la cannella mescolando per bene.
• Rimettere sul fuoco a fiamma bassissima e mescolare continuamente per far amalgamare i due composti e ad ottenere un composto abbastanza cremoso e fermo.
• Versare il composto liquido sulla base di frolla, cospargere di cannella (opzionale) e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Sfornare, lasciar intiepidire quindi servire.