Pumpkin and Macadamia Soup

(La zuppa di zucca e noci macadania è una ricetta della cucina australiana)

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 cucchiaio di Olio Extravergine di
  
  
  Oliva  
• 100 g di noci di Macadamia (già pulite)
• 1 piccola cipolla bianca
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• 500 g di polpa di zucca tagliata a dadini
• 1 mela, tritata
• 3 tazze di brodo di pollo
• 1 yogurt naturale magro, per servire
• qualche noce di Macadamia (già pulite) intere o frantumate in modo grossolano , per guarnire

Preparazione

Scaldare l'olio in una casseruola, aggiungere le  noci macadamia, la cipolla e lo zenzero e soffriggere fino a doratura.

Aggiungere la zucca e mela e cuocere per 2-3 minuti, quindi versare sopra il brodo. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la zucca diventa morbida.

Trasferire la miscela di un frullatore e frullate finchè il composto diventa liscio e cremoso.

Servire nei piatti da zuppa con una girandola di yogurt e un paio di noci macadamia tostate sopra per guarnire.