Sgombri alla greca

(Gli sgombri alla greca sono una ricetta tipica greca)

Ingredienti per 4 persone

       

 4 Sgombri (Da 250 Gr)

   150 Gr Di Olive Nere Alla Greca

 Olio D'oliva q.b

   1 Limone

 Pepe e sale

Basilico, Salvia e Timo q.b.

Preparazione

Tritate le cipolle e fatele imbiondire con un cucchiaio di olio, mescolando spesso; quindi preparate il mazzetto con il basilico, il timo e salvia e dopo qualche minuto spegnete il soffritto. 

Pulite i pesci e sistemateli in una pirofila unta, copriteli con le cipolle, irrorateli con l'olio, unite il mazzetto di spezie , il succo del limone e le olive greche, salate e pepate. Cuocete gli sgombri nel forno preriscaldato a 160° .

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Lingue di gatto light

(Le lingue di gatto sono una ricetta della cucina francese)

Ingredienti per 30 biscottini

200 gr albumi
120 gr zucchero al velo
200 gr farina 00
vaniglia
1/2 bustina di lievito per dolci

Esecuzione
Lavorate gli albumi a neve ben ferma. Aggiungete gli altri ingredienti incorporandoli delicatamente. Con una siringa formate delle strisce ben distanziate su carta da forno e cuocete a 160 °C fino a leggera doratura.

Rostì

(I rostì sono un piatto della cucina svizzera)

Ingredienti per 4 persone
500 gr patate
1 cucchiaio di olio 
1 rametto di rosmarino
pepe
sale
Esecuzione
Pelate le patate e grattugiatele con la grattugia a fori grossi e salatele. Poi strizzarle a mano per eliminare l'acqua in eccesso.  Procedete con il condimento. Tritate finemente il rosmarino e aggiungetelo alle patate ,unitevi infine l’olio di oliva e mescolate bene tutti gli ingredienti. Formate a questo punto i rostì con uno stampo per hamburger. Se non avete lo stampo per hamburger potete procedere a mano, dando la forma alle patate con un semplice coppapasta circolare e compattando bene tramite il dorso di un cucchiaino. Irrorate una padella con un filo di olio e fate scaldare leggermente, quindi adagiate pochi rostì alla volta e procedete con la cottura a fuoco medio, per 8 minuti. Trascorso questo tempo, con l’aiuto di una spatola girate le patate e cuocete anche l'altro lato per altri 8 minuti. Quando saranno cotti adagiateli per qualche secondo su un foglio di carta assorbente.

Ratatouille di verdure al forno

(La ratatouille è un piatto tipico della cucina francese)

Ingredienti
- 1 melanzana
- 2 zucchine
- 4 peperoni
- 5 pomodori
- 2 cipolle
- 3 spicchi di aglio
- 3 cucchiai di olio di oliva
- timo e alloro

Preparazione:
Preparazione della salsa con cui rivestirete il fondo della teglia: fate rosolare in una padella 3 pomodori maturi con 2 peperoni, una cipolla tritati finemente e lasciateli cucinare fino a quando otterrete una salsa densa.
Tagliate a fettine sottili con un mandolino le restanti verdure: su una teglia cospargete il fondo con la salsa di pomodori e peperoni che avete fatto e disponetevi sopra le verdure a spirale: salate, pepate e aggiungete un trito di timo e rosmarino.
Condite con un filo di olio e rivestite la pirofila con un foglio di carta stagnola: infornate a 150 gradi per 1 ora. Togliete quindi la stagnola e infornate per altri 30 minuti

Gazpacho

(Il Gazpacho è un piatto tipico della cucina spagnola)

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di pomodori 
1 cetriolo
1 peperone
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
1 cucchiaio di tabasco
50 gr di pane
sale
olio

Esecuzione
Ponete il pane in una ciotola con l’acqua e fatelo ammorbidire. Lavate e tagliate le verdure.Mettete tutto in un mixer insieme alla cipolla e all’aglio. Frullate bene il tutto. Strizzate il pane e aggiungetelo al mix di verdure, unite poi l’olio, il tabasco ed il sale e continuate a mixare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Mettete ora a riposare il gazpacho in frigo per qualche ora. Poi servitelo freddissimo in bicchieri o in un piatto fondo accompagnandolo a crostini di pane.

Maiale saltato ai funghi e zenzero

(Il maiale saltato funghi e zenzero è un piatto tipico della cucina thailandese)

Ingredienti per 2 persone:
350 gr di polpa di maiale 
150 gr di funghi in barattolo
4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di nam pla (salsa di pesce)
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai d’olio
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
20 gr di farina
1 cipollotto
1 peperoncino fresco
pepe

Esecuzione
Tagliate la polpa di maiale a tocchetti e passateli nella farina. In una wok far scaldare l’olio e far rosolare uno spicchio d’aglio. Sollevate lo spicchio d’aglio e aggiungere i tocchetti di maiale. Fate saltare i tocchetti di maiale per un paio di minuti, quindi aggiungete i funghi.
Aggiungete lo zenzero grattugiato e fate saltare il maiale con i funghi ancora per un paio di minuti.
Abbassate la fiamma e aggiungete la salsa di soia, la salsa di pesce e 3 cucchiai di acqua bollente.Fate cuocere nella wok il maiale funghi e zenzero ancora per 1 minuto, o fino a che la salsina non si sarà ristretta.
Quindi spolverizzate con un pizzico di pepe e decorate con del cipollotto e del peperoncino fresco tagliato alla julienne e servite nei piatti.

Zucchine all'indiana

(Le zucchine all'indiana sono un piatto tipico della cucina Indiana)

Ingredienti per 4 persone
500 g di zucchine
una cipolla piccola
200 g di gamberetti
20 g di noce di cocco grattugiata
un peperoncino piccante
2 cucchiai di olio
sale.

Preparazione
Affettate le zucchine a rondelle spesse. Affettate la cipolla molto sottile e fatela appassire con l'olio. Unitevi le zucchine, insaporite con un pizzico di sale e fatele stufare, coperte, per una decina di minuti a fuoco medio (aggiungete un po' di acqua al bisogno). Scottate i gamberetti in acqua bollente salata, scolateli,uniteli alle verdure insieme alla noce di cocco e al peperoncino e cuocete ancora per 10 minuti.

Sauerbraten

(Il Sauerbraten è un piatto tipico della cucina tedesca)

Ingredienti per 4 persone
Per la marinata
1 tazza e mezza di aceto di vino rosso
1 tazza e mezza di vino rosso
1 tazza e mezza di acqua
1 cucchiaio di sale
8 grani di pepe nero
2 cipolle affettate
2 carote pulite ed affettate
1 sedano rapa pulito ed affettato (sostituibile da 4 gambi di sedano, puliti e tagliati a pezzi)
3 foglie di alloro
4 chiodi di garofano
8 bacche di ginepro

Per il sauerbraten
1 kg. circa di carne di manzo o di vitellone magro
pepe nero q.b.
1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine
150 g. di speck sgrassato
1 cipolla grande
2 carote
1/4 di un sedano rapa (oppure un gambo di sedano)
3 cucchiai di farina
brodo di carne q.b.

Preparazione
Preparate la marinata. Tagliate a pezzi le verdure, poi riunite tutti gli ingredienti per la marinata in una pentola e portate a bollore e fate sobbollire per 10 minuti. Lasciate raffreddare. Versate la marinata sopra la carne e lasciatela marinare per tutta la notte al fresco.
Togliete la carne dalla marinata, asciugatela con carta da cucina e strofinatela con pepe nero macinato o pestato al momento.
Mettete lo speck in una teglia da forno a bordi molto alti che contenga il pezzo di carne di misura. Cuocetela in forno caldo a 230°C. Mettete la carne nella teglia, bagnatela con la salsa di cottura, fatela rosolare da tutte le parti, poi abbassate il forno a 210°C .
Aggiunte le verdure pulite e tagliate a pezzi, spolverate con la farina. Fate rosolare anche loro mescolando di tanto in tanto. Continuate la cottura bagnando con il liquido di marinatura e con brodo di carne (entrambi caldi), facendo in modo che ci sia sempre una certa quantità di intingolo; il tempo di cottura è di circa 1 ora e mezza.
Togliete la carne dalla teglia e tenetela al caldo. Passate la salsa al setaccio, aggiustate di sale, e versatela in una salsiera. Affettate la carne, distribuite le fette su un piatto caldo, e servite con la sua salsa e con patate lesse.

Pollo marinato con riso

(Il pollo marinato con il riso è un piatto tipico della cucina filippina)

NGREDIENTI per 4 persone: 800 grammi di pollo, 200 grammi di riso a grana lunga (tipo il Basmati), 1 cipolla, 3 spicchi di aglio, 1 di di salsa di soia, 5 dl di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di paprica, 2 cucchiai di maizena, 10 bacche di ginepro, 4 bacche di pepe nero, 10 grammi di burro, 2 cucchiai di olio di oliva, sale.

PREPARAZIONE: Trita la cipolla e l'aglio grossolanamente. Raccogli in una casseruola l’ aceto e la salsa di soia. Mescola con cura, quindi aggiungi i pezzi di pollo, la cipolla e l’ aglio. Unisci infine il cucchiaio di paprica, le bacche di pepe e le bacche di ginepro. Copri con pellicola trasparente e lascia marinare per 4 ore al fresco.
Dopo la marinatura, sgocciola i pezzi di pollo. Fai scaldare l’ olio in un’ altra casseruola, quindi unisci la carne e falla rosolare per 5 minuti a fiamma media. Sala la carne, versa anche la marinata, porta in ebollizione, regola la fiamma e lascia cuocere per circa 20 minuti a recipiente coperto, poi fai cuocere per altri 20 minuti ma togliendo il coperchio, in modo che il liquido di cottura si restringa (per risparmiare tempo puoi saltare il passaggio della rosolatura, unendo l’ olio direttamente alla marinata).
Sciacqua più volte il riso e sgocciolalo con cura. Fai sciogliere il burro in una casseruola, unisci i chicchi di riso e lasciali insaporire per un minuto, poi versa 4,4 decilitri di acqua che avrai nel frattempo portato in ebollizione. Quando il bollore riprende, sala, regola la fiamma e continua la cottura fino al completo assorbimento del liquido.
Togli il pollo dalla casseruola. Stempera la maizena in poca acqua, facendo attenzione che non si formino grumi, e aggiungila al fondo di cottura. Mescola con delicatezza e fai restringere leggermente la salsa. Unisci nuovamente il pollo, mescolalo, lascialo cuocere altri 5 minuti poi spegni la fiamma.
Disponi il riso nei piatti singoli, con a fianco il pollo, e servi subito.

Lamingtons

(I lamingtons sono un piatto tipico della cucina australiana)

Per i lamingtons (24 pezzi)
Farina 00 200 gr 
Burro 100 g
Uova medie 5
Lievito chimico in polvere 1 bustina
Vanillina 1 bustina
Zucchero semolato 130 gr

Per la farcitura
Marmellata di mirtilli rossi 400 gr

Per la copertura
Farina di cocco 300 gr
Cioccolato fondente 500 gr
Latte fresco 250 ml

Preparazione
Preparate il pan di spagna sbattendo a lungo nella planetaria le uova con lo zucchero; aggiungete il burro fuso e tiepido e continuate a sbattere fino a ottenere un composto molto spumoso e biancastro; in una capiente terrina unite la farina con il lievito e la vanillina,setacciate le polveri nel composto di burro-zucchero-uova e mescolate delicatamente con una spatola .
Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare da 33cmx22cm e versate l’impasto. Infornate in forno caldo a 180° e cuocete per 30 minuti.
Nel frattempo mettete a fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e quando sarà sciolto aggiungete il latte caldo a filo; tenete da parte in caldo.
Sfornate il pan di spagna e fatelo intiepidire nello stampo, poi capovolgete su un tagliere. Fate raffreddare completamente almeno per un paio di ore. Tagliate in quadrati. Tagliate orizzontalmente i quadrati ottenuti e farcite ognuno con la marmellata di mirtilli rossi (oppure tagliate in senso orizzontale il pan di spagna, farcitelo lasciandolo intero e poi ottenete i quadratini tagliandolo già farcito).
Versate la farina di cocco in una terrina. Prendete un quadrato per volta, tuffatelo nel cioccolato fondente in modo che sia ben ricoperto e colatelo con l’aiuto di un forchettone; immergetelo per bene nel cocco e giratelo in modo che si copra del tutto con le scagliette: eliminate quindi la farina di cocco in eccesso.
Procedete allo stesso modo fino a esaurire i lamingtons; fateli freddare per bene su una gratella per dolci o un vassoio coperto con carta forno in un luogo fresco o nel frigorifero (dove vanno conservati).

Korvapuusti

(I Korvapuusti sono un piatto tipico della cucina finlandese)

Ingredienti:
1 kg farina
500 gr latte
50 gr lievito
1 uovo
2 dl zucchero
un pizzico di sale
cannella q.b.
150 gr margarina

per la farcitura
margarina, zucchero in grani o perlato, cannella in polvere

Esecuzione
Scaldate a 37-40 gradi il latte e unite uova, zucchero, sale e cannella. Aggiungete anche metà della farina e il lievito. Quando l’impasto è omogeneo aggiungete la margarina sciolta e il resto della farina. Fate l’impasto e lasciatelo crescere per un’ora. Quando l’impasto è cresciuto stendetelo col mattarello in una sfoglia di un centimetro di spessore e spennellare margarina, zucchero e abbondante cannella. Arrotolate, tagliate diagonalmente (a forma di V) questo rotolo in paste da 2-5 cm e schiacciate leggermente al centro di ogni pezzo per dare la classica forma. Fate crescere per un paio d’ore, spennellate la superficie con dell’uovo sbattuto, aggiungete zucchero in grani e mettete in forno per 10 minuti a 250 gradi.

Pane alle mandorle e fichi secchi

(Il pane alle mandorle e fichi secchi è un piatto tipico della cucina neozelandese)

Ingredienti
1/2 bicchiere di mandorle tagliate grossolanamente (per l'interno)
1/2 bicchiere tagliate invece a fettine (per l’esterno)
4 fichi secchi tagliati a dadini piccoli
250 gr di farina integrale
250 gr farina manitoba
2/3 di cubetto di lievito di birra
acqua tiepida q.b.
sale
1 cucchiaio di zucchero

ESECUZIONE
1^ lavorazione a vuoto (senza mandorle e fichi) + Lievitazione 1 ora e 1/2
2^ lavorazione si aggiungono le mandorle e i fichi dentro + Lievitazione 1 ora
3^lavorazione, si aggiungono le mandorle fuori + Lievitazione 1 ora
e poi si cuoce a 180°C .Per attaccare le mandorle all'esterno invece, va prima spennellata di un po’ d’acqua la palla di pasta.Va poi spennellato anche una volta cotto, con della marmellata di albicocche e un po’ d’acqua, e rimesso in forno un minuto ancora.

Involtini primavera light al forno

( Gli involtini primavera sono un piatto tipico della cucina cinese)

Ingredienti per 12 involtini:
300 g di filetti di pesce bianco
1 cipolla piccola
200 g di passata di pomodoro
1 confezione di pasta fillo da 250 g
prezzemolo, timo e menta
cannella, paprika, pepe, cumino
1 filo di olio di oliva
salsa di soia

Preparazione
Polverizzare finemente la cannella, la paprika, il pepe e il cumino. Soffriggere la cipolla bianca tritata finemente in poco olio e quando la cipolla è appassita aggiungere il trito di spezie e mescolare bene il tutto. Cuocere un minuto, poi aggiungere la passata di pomodoro e proseguire la cottura per 5 minuti.
Soffriggere il pesce tagliato a dadini in poco olio fino a quando non diventa di colore bianco. Aggiungere alla salsa di pomodoro il prezzemolo, timo e menta tritati finemente, mescolare bene e mettere da parte la farcitura degli involtini primavera. Sistemare un foglio di pasta fillo sul tavolo, aggiungere un cucchiaio di ripieno di pesce, piegare i lati dell’involtino primavera, arrotolare il tutto. Completare tutti gli involtini primavera.
Sistemare tutti gli involtini primavera su una placca da forno coperta con carta da forno e cuocere a 180°C fino a doratura avvenuta, aggiungendo un filo di olio. Servire gli involtini primavera ancora caldissimi con della salsa di soia.