Kringle alla cannella, uvetta e mele

( Il Kringle con cannella, uvetta e mele è un piatto tipico della cucina estone)

Ingredienti
zucchero di canna q.b.
60 g burro
cannella q.b.
120 ml latte intero
12 grammi lievito di birra
4 cucchiai miele
sale q.b.
1 cucchiaio succo di limone
2 uova
50 g uva passa
1 mela
100 g farina 00
200 g farina integrale
1 bicchierino di rum

Preparazione
Immergi l'uvetta nel rum diluito con acqua tiepida.
In una ciotola setaccia la farina e crea una fontana. Sciogli il lievito in un poco di latte e fallo riposare un paio di minuti mentre aggiungi il miele nel latte rimasto. Versa il lievito al centro della fontana, mescola e unisci il latte e miele, continuando a impastare per amalgamare bene. Aggiungi l'uovo e impasta energicamente. Quando l'impasto sarà pronto trasferiscilo sulla spianatoia e incorpora il burro a pezzetti, lavorando bene con l'aggiunta farina, finché l'impasto sarà solido. Trasferiscilo in una ciotola e lascialo lievitare al caldo per 1 ora e mezza.
Taglia la polpa della mela a cubetti; spruzzala con poco succo di limone. Riprendi l'impasto e stendilo con il matterello fino a formare un rettangolo. Spalmalo con il burro fuso usando un pennello e spolverizza con poco zucchero di canna e la cannella. Cospargi con l'uvetta ben strizzata e i pezzettini di mela. Comincia a chiudere il rettangolo su se stesso dal lato lungo, fino a formare un rotolo poi dividilo in due parti uguali per il lungo con un coltello affilato e, senza farle aprire troppo, attorcigliale tra loro senza stringere. Chiudi il rotolo dandogli forma di cerchio e mettilo in una teglia foderata di carta da forno unta di burro. Copri il tutto con pellicola leggermente unta d’olio e lascia lievitare per 1 ora.
A fine lievitazione, spennella la treccia con il tuorlo e spolverizzala con altro zucchero di canna. Cuoci in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

Kofta

(La Kofta è un piatto tipico della cucina mediorientale)

Ingredienti
Carne ovina trita: 640 gr
Menta: 4-5 foglie
Peperoncino fresco: 1
Timo: 2-3 rametti
Cumino: 8 gr
Spezie: 8 gr
Scorza di limone: ½
Pepe nero: q.b.
Sale: q.b.
Aglio: 2 spicchi

Preparazione
Ponete la carne d’agnello con la menta tritata , il peperoncino tritato, il timo, il cumino e la scorza di mezzo limone. Schiacciate l’aglio e unitelo al composto e aggiustate di sale e pepe. Mescolate il tutto energicamente. Aggiungete le spezie e mescolate il tutto.
Formate delle polpette di forma allungata. Cuocete sulla griglia le polpette due minuti per ogni lato fin quando non saranno cotte. Servite la kofta ben calda su un letto di verdure, meglio se insalata, e con delle salse.

COUS COUS SALMONE E VERDURE

(Il Cous cous è un piatto tipico della cucina nord-africana)

Ingredienti (per 4 persone)
250 g cous cous
250 g salmone
150 g di misto di per soffritto (prezzemolo, cipolla, aglio)
1 zucchina (a dadini)
1 carota (a dadini)
1 costa di sedano (a dadini)
1 pomodoro grande (a dadini)
sale
olio extravergine di oliva

Esecuzione
Cuocere a vapore il cous cous con il salmone tagliato a dadini. Fate appassire nell'olio il soffritto e poi unite le verdure e il sale.
Infine unite le verdure al cous cous e salmone.

AVOCADO RIPIENI

(Gli avocado ripieni sono un piatto tipico della cucina peruviana)

Ingredienti (per 4 persone)
2 avocado
1 cipolla tritata sottile
2 pomodori a dadini
2 uova sode a dadini
100 g pollo (cotto e tritato a dadini)
2 cucchiai di maionese

Esecuzione
Tagliate a metà gli avocado, togliete il nocciolo, scavate la polpa e mettetela in un contenitore.Aggiungete, nella ciotola, gli ingredienti restanti. Riempite il guscio scavato con l'impasto ottenuto.

Flan de vanilla

(Flan de vanilla è un piatto tipico della cucina messicana)

Ingredienti
Latte fresco intero 500 ml 
Zucchero 150 g
Uova 2 tuorli
Vaniglia i semi di 1 bacca
Cannella 1 stecca
Arance la scorza di 1/2
Limoni la scorza di 1/2
Maizena 1 cucchiaino

Preparazione
Mettete in una ciotola i due tuorli d’uovo, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, la maizena e un paio di mestoli di latte freddo (prendetelo dai 500 ml); sbattete bene il tutto con una frusta.
Ponete il resto del latte sul fuoco, aggiungete la stecca di cannella, la scorza di arancia e limone e portate lentamente ad ebollizione; togliete a questo punto la stecca di cannella e le scorze degli agrumi filtrando il latte, quindi versate il composto di uova e zucchero nel latte mescolando con una frusta.
Mettete il composto ottenuto sul fuoco e, mescolando continuamente, portatelo a sfiorare l’ebollizione, dopodiché spegnete il fuoco e versate il composto in 6 stampini, filtrandolo attraverso un colino a maglie strette.
Lasciate raffreddare il flan a temperatura ambiente e poi riponete gli stampi in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore.
Al momento di servire il flan cospargetelo con della salsa caramello e con dei filetti di scorza d’arancia.

Lomo Saltado

( Lomo saltado è un piatto tipico della cucina peruviana)

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di filetto di vitello magro
1/2 tazza di vino rosso
1 pomodoro
1 cipolla
1 peperone
aglio, pepe, sale
il succo di 1 cedro (o di 1 limone)
prezzemolo o coriandolo
5 patate
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione:
Marinate la carne tagliata a striscioline in sale, pepe, cedro, olio e aglio tritato per 1/2 ora. Poi cuocete la carne con la cipolla tagliata a dadini e quando si è sbiancata aggiungete il pomodoro e il peperone.
A parte friggete le patate tagliate a striscioline fino a farle dorare. asciugatele dell'olio in eccesso e aggiungetele alla carne . Unite poi il vino e il coriandolo e togliete dal fuoco dopo 5 minuti.

Kebab allo yogurt

( Il Kebab allo yogurt è un piatto tipico della cucina turca)

Ingredienti per 4 persone:
500 gr polpa di vitello magra
50 gr di olio di oliva extravergine
4 bicchieri di yogurt magro
aneto
aglio
sale e pepe
pomodori
2 cucchiai di olive nere denocciolate

Esecuzione
Tagliare il vitello a cubetti e spolverizzarlo con sale e pepe; fatelo insaporire in padella con dell'olio.
aggiungete poca acqua e fate continuare la cottura.
Preparate una salsa con lo yogurt, sale , aneto e aglio.
Mettete la carne in una pirofila con le cipolle, i pomodori, e le olive e condite con la salsa allo yogurt.

Paella Valenciana vegetariana

(La Paella è un piatto tipico della cucina spagnola)

Ingredienti per 6/8 persone

Riso Arborio 600 gr
Paprika dolce 30 g
Olio di oliva extravergine q.b.
Zafferano 2 bustine
Pomodori passata 300 gr
Carciofi cuori 300 gr
Piselli 200 g
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Cipolla fresco 1
Cavolfiore 200 g
Peperoni 250 g
Carote 220 g
Fagiolini piattoni (o taccole) 230 gr
Fagioli bianchi di Spagna lessati 200 gr
Sale q.b.
Brodo vegetale 2l circa
Funghi champignon 220 gr

Preparazione
Tritate finemente la cipolla e l’aglio. Prendete ora un capiente tegame: versate sul fondo un po' di olio extravergine, unite la cipolla tritata e l'aglio insieme a un mestolo di brodo e a una presa di sale. Fate cuocere per qualche minuto, fino a che la cipolla non sarà diventato tenero, e aggiungete le carote. Aggiungete poi i peperoni e i piattoni e lasciate cuocere per almeno 10 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo se necessario.
Aggiungete i cuori di carciofo e i funghi; i cavolfiori e i piselli e per ultimi i fagioli bianchi di Spagna. Fate cuocere il tutto ancora per 10 minuti, aggiungendo sempre un mestolo di brodo se il composto è troppo secco.
Trascorso questo tempo unite la passata e il brodo restante, tenendone da parte due cucchiai in cui stemperare lo zafferano. Aggiungete le spezie: prima la paprika, poi lo zafferano e aggiustate di sale. Unite il riso Arborio e mescolate per l'ultima volta, sparpagliando il riso per tutta la pentola. Fate cuocere a fuoco vivace per 7/8 minuti e terminate la cottura del riso, abbassando la fiamma a fuoco medio per altri 10 minuti . Una volta cotta, potete condire la vostra paella vegetariana con una manciata di prezzemolo tritato.

Samosa di verdure

(I samosa sono una ricetta del Nepal, Pakistan e India),

Ingredienti
PASTA
170 g di farina
4 cucchiai di olio di semi
sale
1 dl scarso di acqua

RIPIENO
160 g di piselli
4 patate lessate
1 peperoncino verde fresco piccante
1 cipolla
4 cucchiai di olio
3 cucchiai di prezzemolo
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 pizzico di peperoncino rosso in polvere
1 cucchiaino di garam masala
2 cucchiai di succo di limone
olio di semi di arachide per friggere
Preparazione
In una capiente ciotola mischiate farina e un po' di sale, unitevi l'olio e lavorate gli ingredienti in modo da ottenere un composto sbriciolato.
Aggiungete l'acqua poco alla volta e cominciate a lavorare l'impasto - non deve risultare troppo morbido -.
Mettete il tutto sulla spianatoia ed impastate energicamente per circa 10 minuti.
Avvolgete l'impasto in un pezzo di pellicola e riponete in frigorifero per circa un'ora.
Affettate la cipolla e fatela imbiondire in poco olio. Aggiungete lo zenzero, il peperoncino verde tritato, i piselli, il prezzemolo e circa 5 cucchiai di acqua.
Coprite col coperchio e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Unite anche le patate tagliate a pezzetti, le spezie, il succo di limone, salate, mescolate bene e fate cuocere ancora per 5 minuti.
Spegnete e lasciate raffreddare.
Riprendete la pasta, lavoratela ancora per un minuto e dividetelo in circa 12 piccole sfere.
Ricavate un disco di circa 15 cm di diametro da ogni pezzo di pasta e tagliatelo a meta' con un coltello.
Ripiegate ogni mezzo disco in modo da formare un cono - sigillate bene i bordi ripiegati inumidendoli con un poco d'acqua.
Farcite i samosa con il ripieno di verdure e chiudeteli ripiegando anche il lembo di pasta superiore - con le dita ben inumidite pizzicate bene il bordo in modo da evitare che fuoriesca il ripieno.
Mentre preparare i samosa fate scaldare abbondante olio.
Immergetevi i fagotti in un solo strato e fateli dorare a fuoco medio da entrambi i lati.
Serviteli ancora caldi.

Pollo con mela cotogna

(Il Pollo con mela cotogna è un piatto tipico della cucina rumena)

Ingredienti
1 pollo grande 
1 kg mela cotogna
18 g burro
50 g zucchero
100 ml acqua
10 g farina
sale

PREPARAZIONE
Tagliate a pezzi il pollo e friggetelo in padella con del burro. Pulite e tagliare le mele cotogne in pezzi e passateli in padella con il burro rimasto; quando sono rosolate, unite le mele cotogne al pollo e con aggiungete dell'acqua.
Mentre il pollo cuoce, preparate la salsa di zucchero caramellato con zucchero, farina e acqua ; poi aggiungetelo nella pentola contenente il pollo e le mele cotogne, girando a fuoco basso. Il tutto va infornato per qualche minuto a 180°.

Patate alla canadese

Ingredienti per 4 persone
600 g Patate
2 Cipolle
3 cucchiai di Olio extravergine di oliva
3 bicchieri da tavola di Birra
mezzo bicchiere di Aceto bianco
1 cucchiaino di zucchero
Sale
Pepe

Preparazione
Lessate le patate in abbondante acqua salata per circa 40 minuti.
Intanto preparate la salsa, quindi sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili poi soffriggetele in un padellino con olio, sale, pepe e zucchero. Aggiungete poco per volta birra e aceto, mescolate in continuazione.Cuocete le cipolle fino ad ottenere una crema. Sbucciate le patate, tagliatele a pezzettoni e poi mettetele in una ciotola, unite la salsa di cipolle e mescolate.

Sosaties

(Sosaties è un piatto tipico della cucina sudafricana)

Ingredienti per 4 persone (8 spiedini):

1 kg di polpa d’agnello
1/2 cipolla
Olio extravergine d’oliva
1 limone
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di zucchero di canna
200 ml di latte
100 ml di aceto
2 cucchiai di marmellata di albicocche
2 cucchiai di curry
1 peperoncino fresco
Sale

Preparazione:

a) Tagliare a cubetti la carne.
b) Tagliare la cipolla a fettine sottili.
c) Grattugiare la scorza del limone
d) Mescolate la cipolla, la scorza del limone, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di zucchero di canna, sale e pepe e aggiungete la carne, mischiare bene ed aggiungere il latte. Coprite con un coperchio la ciotola e lasciate marinare per 4-5 ore in frigorifero.
e) Prendete un pentolino e mettervi: l’aceto, la marmellata di albicocche, 2 cucchiai di curry ed un pizzico di sale e fate cuocere per 5 minuti, poi spegnere il fuoco e aggiungete il peperoncino sminuzzato alla crema.
f) Scolate l’agnello dalla marinatura e metterlo in un’altra insalatiera con la crema di albicocca. Coprire con pellicola e lasciare marinare in frigo altre 5 ore.
g) Prendere gli spiedini (in bambù o in acciaio inox) ed infilzare tutti i pezzi di carne. Spennellate gli spiedini con dell’olio d’oliva, poi cuocerli sulla griglia. Servite con la crema di albicocche

Vinha d'Alhos

( Vinha d'Alhos è un piatto tipico della cucina portoghese)

Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di polpa di maiale magra
2 spicchi di aglio
25 cl di aceto di vino
6 peperoncini piccanti
2 foglie di alloro
6 chiodi di garofano
sale
salvia
timo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Esecuzione
T il maiale in piccoli pezzi e farlo marinare per tutta la notte in frigorifero con aglio, alloro, aceto, peperoncino, chiodi di garofano, sale, salvia e timo.
Cuocete il maiale nel liquido della marinata per 30 minuti . Poi , fate scaldare in una padella l'olio di oliva aggiungete la carne e fatela rosolare.