Ingredienti (per 2 persone):
100 g fagioli dall'occhio bolliti in acqua e sale
100 g patate bollite e tagliate a pezzetti
1 cucchiaio olio di cocco (o di arachidi)
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino curcuma
1/2 peperone verde
1/2 cucchiaino cumino macinato
1/2 cucchiaio coriandolo macinato
1/2 cucchiaio foglie di coriandolo fresco
50 g polpa di cocco fresca (o in alternativa cocco disidratato)
succo di limone o lime a piacere
sale, q.b.
Preparazione:
- 1. Scaldate l'olio e soffriggete l'aglio sminuzzato insieme al peperone .
- 2. Aggiungete il cumino, il coriandolo, la curcuma e le foglie di coriandolo. Lasciate sul fuoco per 5 minuti mescolando bene il tutto.
- 3. Aggiungete il cocco, i fagioli e le patate, condite con olio e sale e versate il succo di limone.
- 4. Cuocete per 10 minuti e servite.
